Zutaten:

• ¼ Liter Wein
• ½ Liter Wasser
• 4 Borsdorfer Äpfel
• 1 Zimmtrindchen
• Zucker
• 1 Eidotter (Eigelb)
• Brot

Zubereitung:

Zu einem ¼ Liter Wein und einem ½ Liter Wasser nimmt man vier Borsdorfer oder sonst gute Äpfel, schält sie, schneidet sie in kleine Stücke und läßt sie mit Zucker, einem ganzen Zimmtrindchen und einer Zitronenschale im Wein und Wasser so lange kochen, bis sie so weich sind, daß man sie durch ein Sieb treiben kann.

Macht dies noch einmal kochend, verdünnt es, wenn nötig noch mit etwas Wasser und Wein, legiert es mit einem Eidotter, und richtet die Suppe über in Würfel geschnittenes und in Schmalz geröstetes Brot an.

aus einem Regensburger Fastenkochbuch von 1909

Aus dem Küchenlexikon:
Gebäht = Knusprig, krustig, Croutons
Gemeint sind damit meist in kleine Würfel oder Scheiben geschnittenes Weißbrot, Graubrot oder Semmeln welche in einer Pfanne mit etwas Schmalz oder einigen Tropfen Öl knusprig gebraten wurden.