Russische Suppe

Zutaten: gelbe Rüben Petersilienwurzeln Sellerie Porree ein Stück Wirsing das grüne von Petersilie und Sellerie 2 Eßlöffel Sauerkraut Stück Butter 1 Kochlöffel Mehl Fastenbrühe wie unten beschrieben Salz, Pfeffer, Muskatnuß Paradiesäpfel-Marmelade (Tomate) gebähte Schwarzbrotschnitten Zubereitung: Es werden gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie, Porree, ein Stück Wirsing, das Grüne von Petersilie und Sellerie nudelig geschnitten, wie zu einer Wurzelsuppe; dann schneidet man zwei Eßlöffelvoll Sauerkraut, welches man etwas ausgedrückt hat, einigemal mit dem Messer durch und gibt es mit den Wurzeln und einem kleinen Stückchen Buttter aufs Feuer und röstet das Ganze ein wenig unter fleißigem Rühren, staubt es mit einem Kochlöffel voll Mehl ein, füllt es mit Fastenbrühe auf und läßt die Wurzeln unter fleißigem Abschaumen und Abfetten weich kochen, würzt die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß, läßt zwei Eßlöffel voll Paradiesäpfel-Marmelade (Tomate) mit aufkochen oder gibt in Ermangelung letzterer 2-3 Eßlöffelvoll ausgepressten Saft von geriebenen roten Rüben (Rannen) daran und gibt die Suppe kochend heiß über gebähte Schwarzbrotschnitten.- Zubereitung der Fastenbrühe: ½ Liter gebrochene Erbsen wird rein gewaschen, mit kaltem Wasser und ein wenig Salz zum Feuer gesetzt und ganz weich gekocht, hierauf durch ein Sieb passiert und mit kochendem Wasser verdünnt. (Dieser Erbsenabsud wird zu den meisten Fastensuppen verwendet) aus einem Fastenkochbuch von 1909 Aus dem Küchenlexikon: Gebäht = Knusprig, krustig, Croutons Gemeint sind damit meist in kleine Würfel oder Scheiben geschnittenes Weißbrot, Graubrot oder Semmeln welche in einer Pfanne mit etwas Schmalz oder einigen Tropfen Öl knusprig gebraten wurden.