Zutaten:
- Kräuteressig
- 2 Liter Wasser
- 1 Zwiebeln
- 12-12 Pfefferkörner
- 5-6 Gewürznelken
- 1 Sträußchen Petersilienkraut
- 1 Stückchen Zitronenschale
- Pilze
- 1-3 Eier
- 1 Tasse dicken sauren Rahm
- Brotschnittchen
Zubereitung:
Man setze reichlich zwei Liter Wasser an, säuere es nach Geschmack mit gutem,
wenn man es haben kann, mit Kräuteressig, thue eine geschälte und in der Mitte
durchgeschnittene Zwiebel, 10-12 Pfefferkörner, 5-6 Gewürznelken, ein Sträußchen Petersilienkraut
und nach Belieben auch ein Stückchen Zitronenschale daran.
Dies läßt man zugedeckt eine kleine ½ Stunde zusammen kochen, während welcher Zeit
vorgerichtet und kleine gehackte Pilze in einer fetten und hellgelben Einbrenn einige Minuten geröstet werden,
worauf man 1-2 Obertassen von dem Wasser langsam dazurührt, so daß ein genügender Saft entsteht,
um die Pilze ein knappe ¼ Stunde darin dämpfen zu lassen.
Sobald sie fertig sind, gießt man das übrige Wasser durch ein Sieb zu den Pilzen,
läßt die Suppe aufkochen und zieht sie hierauf mit 1-3 Eiern ab, die man vorher mit
wenig kaltem Wasser gequirlt hat oder man nimmt statt ihrer ½ bis 1 Tasse dicken sauren Rahm.
Soll die Suppe jedoch sehr gut und nahrhaft werden, so nimmt man beides dazu und vermengt
die mit Wasser gequirlten Eier mit dem Rahm, ehe man sie daran thut;
Wer einen scharfen Geschmack liebt, kann noch etwas Pfeffer überstreuen.
Als Einlage Brotschnittchen.
aus einem Regensburger Fastenkochbuch von 1909
