Überlieferte Fastenspeisen und Kochrezepte aus alten Fastenkochbüchern für die Fastenzeit
www.fastenrezepte.de ist ein Service von Josef Dirschl
Überlieferte Fastenrezepte zur Fastenzeit
  1. Fastensuppen
  2. Einlagen für Fastensuppen
  3. Fischgerichte
  4. Gemüse
  5. Mehlspeisen


Besucher seit 23.01.2008 auf
www.fastenrezepte.de

Rezept hinzufügen  |  Druck Version  |  PDF Version  |  Buchtips  |  Zurück
Translate this page into English Translate this page into English   |   Traduction française de cette page Pressure Version

Aal blau

Zutaten:

  • Aal blau
  • Salz
  • Essig
  • 1 kleinen Lorbeerblatt
  • Zitronenscheiben
  • einige Schalotten oder Zwiebeln
  • Gewürz- und Pfefferkörnern
  • 1 Nelke
  • etwas Salbei
  • Petersilie
  • Zitronen
  • Butter
  • Kartoffeln
  • Mostrich (Senf) oder Kapernsauce

Zubereitung:

Hierzu nimmt man nicht zu dicke Aale, weil man die Haut nicht abzieht. Der Aal wird wie unten beschrieben getötet und tüchtig mitz Salz abgerieben, sauber gewaschen, in Stücke geschnitten, die Eingeweide herausgenommen und mit etwas heißgemachten Essig übergossen ein Weilchen der Zugluft ausgesetzt.

Dann läßt man ihn mit kochendem Wasser gerade bedeckt, mit etwas Essig, Salz, 1 kleinen Lorbeerblatt, Zitronenscheiben, einigen Schalotten oder Zwiebeln, Gewürz- und Pfefferkörnern, 1 Nelke, etwas Salbei ungefär 20 Minuten, gibt ihn recht heiß mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert zu Tisch und reicht Kartoffeln, zerlassene Butter und Mostrich dazu oder Kapernsauce.

Will man den Aal kalt servieren, so nimmt man ihn nach dem Kochen aus der Brühe und legt ihn nach dem Erkalten bis zum Gebrauch wieder in die ebenfallserkaltete Brühe. Man richtet ihn dann nett mit dazwischen gelegter Petersilie und Eierscheiben an und gibt Remouladensauce oder nur Essig und Öl dazu.

Aal zu töten:

Der Aal wird getötet, indem man ihn ganz resolut mit einem Tuche anfaßt und mit dem Kopfe kräftig auf die scharfe Tischkante oder einen Stein schlägt oder man gibt ihm einen kräftigen Schlag mit einem Holzhammer auf dem Kopf.

Leichter ist er zu töten , wenn man ihn in einen Eimer oder Topf legt, ihn mit einer Mischung von Weinessig und Salz (¼ Liter Essig, 1 Handvoll Salz) in einem Zuge begießt und blitzschnell den Deckel darauf deckt, den man festhalten muß, damit der Aal nicht herausspringt. Nach einigen Minuten ist er Tod und wird dann herausgenommen.

Großen Aalen zieht man dann die Haut ab, indem man dieselbe rings um den Kopf dicht unter den Brustflossen bis auf das Fleisch einschneidet, sie mit Hilfe von etwas Salz 2 cm breit vom Fleische loslöst und umschlägt, eine Bindfadenschlinge, mit starker Nadel durch den Kopf zieht, ihn daran an einem Haken hängt und die Haut abstreift.

Kleine Aale werden gewöhnlich nicht gehäutet, sondern nur tüchtig mit Salz abgerieben und gewaschen. Dann schneidet man den Aal in fingerlange Stücke, stößt die Eingeweide heraus und wäscht ihn sauber.

Eine Anleitung für die Zubereitung von Aal blau von 1912



Hier geht's wieder zurück

Fastenrezepte    (http://www.fastenrezepte.de)
Copyright © by Josef Dirschl, www.fastenrezepte.de
ALLE RECHTE VORBEHALTEN / ALL RIGHTS RESERVED


Partnerseiten: www.kirchweihseiten.de  |  www.brauchtumsseiten.de  |  www.osterseiten.de  |  www.feiertagsseiten.de  |  www.feiertagsgedichte.de  |  www.muttertagsseiten.de  |  www.pfingstseiten.de  |  www.weihnachtsseiten.de  |  www.feiertagsrezepte.de  |  www.heiligenlegenden.de  |  www.travelerseiten.de