Zutaten:
- Hecht
- Essig
- Zwiebeln
- Lorbeerblätter
- Salz und Pfefferkörner
- Petersilienwurzel
Für die Sauce:
- Mehl
- Butter
- 10 Eigelb
- 1 Liter Bouillon
- Champignions, Krebsschwänze, Krebsbutter
- Zitronensaft
Zubereitung:
Es wird dem Hecht der Schwanz in das Maul geklemmt, dann wird der Fisch mit halb Essig, halb Wasser,
etwas Zwiebeln, 2 Lorbeerblättern, einigen Pefferkörnern, einer halben bis
ganzen Petersilienwurzel und dem nötigen Salz in einer nicht zu weiten Kasserolle,
damit die Brühe nicht zu lange werde, aufs Feuer gesetzt und gekocht.
Ist er gar, so hebt man ihn vorsichtig auf eine heißgemachte Schüssel,
gießt folgende Sauce darüber und deckt ihn zu.
Man löst 1 Löffel Mehl in einem Stück kochender Butter auf,
rührt unterdes 10 Eidotter mit knapp 1 Liter kräftiger Bouillon an,
welche von Liebigs Fleischextrakt gemacht werden kann, gibt solche in das aufgelöste Mehl und läßt
alles unter beständigem starken Rühren zum kochen kommen;
dann fügt man vorher gar gemachte Champignons, Krebsschwänze, Krebsbutter und etwas Zitronensaft hinzu
und richtet die Sauce über den Hecht an
Eine Anleitung für die Zubereitung von Hecht in Eiersauce von 1896