Überlieferte Fastenspeisen und Kochrezepte aus alten Fastenkochbüchern für die Fastenzeit
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Crepes (Französische Eierkuchen)

Zutaten:

  • 250 Gramm gesiebtes Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • 6 Eier
  • 7/10 Liter Milch
  • 1 Stange Vanille
  • 2 Eßlöffel Kognak
  • 50 Gramm Butter
  • 1 Prise Salz

Zubereitung für 6 Personen:

Das Mehl wird in eine Schüssel gelegt, Zucker, Salz, das innere einer Stange Vanille und der Kognak hinzugefügt und die Eier eins nach dem andern darunter gerührt. Man verrührt alles kräftig mit dem Holzlöffel, fügt dann die Milch hinzu und dann die hellbraun gemachte heiße Butter und läßt den Teig 1 bis 2 Stunden ruhen. Man kann auch Zitronen- oder Orangenzucker oder fein geriebene Makronen hinzufügen.

Die Crepes werden in sehr kleinen Pfannen gebacken, die man nur mit wenig Butter ausreibt - je weniger Butter in der Pfanne, desto besser werden die Crepes -, gißt eine kleine Kelle voll Teig hinein, hält die Pfanne etwas schräg, daß sich der Teig über den ganzen Boden in der Pfanne ausbreitet, und stellt sie aufs Feuer, bäckt den Kuchen von einer Seite, bis er von der Pfanne losläßt, wendet ihn durch einen Ruck der Pfanne auf die andere Seite und bäckt ihn auch auf dieser hellbraun, bestreicht ihn mit beliebiger Konfitüre oder Johannisbeergelee, rollt ihn zusammen, schneidet beide Enden gerade, bestäubt ihn mit Puderzucker und glaciert ihn im Ofen oder unter der glühenden Schaufel.

Eine Anleitung für die Zubereitung von Crepes von 1912



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