Kartoffelpfannkuchen

Zutaten: 6 Kartoffeln 1/8 Liter Milch Salz 4 Eier 140 Gr. Schmalz Zucker zum bestreuen Zubereitung: Sech Stück alte, kalte abgeschälte Kartoffeln werden auf dem reibeisen fein gerieben, in eine Schüssel gethan, vier ganze Eier, eines nach dem andern, daran gerührt, sowie auch ein 1/8 Liter kalter Milch und Salz nach Belieben dazu gegeben, so daß es ein ziemlich dicker Teig wird. Dann lasse man 70 Gr. Schmalz auf einer Omelettepfanne heiß werden, gieße die Hälfte des Teiges darauf, streiche die Masse mit einem Eßlöffel dünn auf der Pfanne herum, und backe sie bei sehr mäßigem Feuer, da sie leicht anbrennt, auf der einen Seite braun. Ist dies geschehen, so stürze man einen Teller darauf, mach wieder 70 Gr. Schmalz heiß, stürze den Pfannkuchen vom Teller auf die Pfanne und backe ihn auf der anderen Seite ebenfalls schön braun. Bei dem Anrichten kann man fein gestoßenen Zucker und Zimmt darauf streuen. Eine Anleitung für die Zubereitung von Kartoffelpfannkuchen von 1909