Mehlspeise von Reis

Zutaten: ¾ Liter Milch 1 Stück Zimmet Zitronenschale ¼ Pfund Reis 100 Grammm Butter 100 Gramm Zucker gerieben Semmel für die Form Butter für die Form Zubereitung: Wenn man ¾ Liter gute Milch tüchtig aufgekocht hat, gibt man ein Stück Zimmet und etwas fein gewiegte Zitronenschale hinein, sowie ¼ Pfund gewaschenen, abgebrühten und verkühlten Reis. Dieser muß nun in der Milch langsam aufquellen, dann verrührt man 100 Gramm Butter in die Masse und läßt sie verkühlen. 100 Gramm Zucker werden nach und nach mit acht Eidottern tüchtig durch einander gerührt, dann thut man den erkalteten Reis dazu und zieht zuletzt den Schnee der acht Eichweiß durch die Mehlspeise. Eine Backform wird gebuttert und mit geriebener Semmel bestreut, in diese füllt man die Masse und läßt die Mehlspeise bei mäßiger Hitze ausbacken. Eine Anleitung für die Zubereitung von Mehlspeise von Reis von 1898