Karpfen ganz gebacken

Zutaten: Karpfen Salz Ei Brotkrummen Butter oder Schmalz Zubereitung: Der Karpfen wird geschuppt, nicht am Bauch, sondern am Rücken aufgeschnitten, ausgenommen, eingesalzen, nach einer Stunde abgetrocknet, im Rücken wieder zusammengenäht, in Ei und Brotkrummen umgewendet, in einer flachen Pfanne in kochender Butter oder Schmalz schön gelb gebacken und nach Entfernung der Fäden heiß angerichtet. Die Pfanne darf man beim Backen der Tische nicht zudecken, weil sie sonst weich werden; dasselbe geschieht auch, wenn man sie nicht sofort zur Tafel gibt, doch muß man die ausgebackenen Fische stets zum Entfetten einen Augenblick auf Löschpapier legen. Eine Anleitung für die Zubereitung von Karpfen ganz gebacken von 1896