Karpfenfilet

Zutaten: Karpfen Luftspeck 2 bis 3 Eier Sardellenbutter Saure Sahne Salz, Pfeffer Reibbrot Semmel Butter Zubereitung: Von einem schönen mittelgroßen Fisch löst man alles Fleisch und wiegt es fein, vermischt es mit etwas geschabtem Luftspeck, Sardellenbutter, 2 bis 3 Eiern, 2 bis 3 Löffeln saurer Sahne, Salz, Pfeffer und soviel Reibbrot, daß man eine geschmeidige aber nicht zu lose Farce erhält, aus der man einen länglichen Lendenbraten formt. Oben drückt man dicht übereinender feine Speckstreiffen ein, bestreut die Oberfläche leicht mit Semmel und brät den Braten in Ofen unter fleißigem Begießen in Butter braun und gar. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten fügt man 1 Tasse saure sahne zu. Die Sauce wird mit Kartoffelmehl bündig gemacht und Salzkartoffeln und Kopfsalat zu dem Braten gegeben. Eine Anleitung für die Zubereitung von Karpfenfilet von 1896