Spinatknödelchen

Zutaten: ¼ Liter Milch 4 Eier 1 nußgroßes Stückchen Schmalz ¼ Liter Mehl Salz Zubereitung: Eine handvoll Spinat wird gewaschen, gebrüht und nach einer Viertelstunde fest ausgedrückt, hierauf mit einer halben kleinen Zwiebel recht fein gewiegt. Dann 52 Gr. Butter schaumig gerührt, ein Milchbrot in Milch eingeweicht, fest ausgedrückt daran gerührt; ebenso etwas Salz und ein ganzes Ei. Alsdann werden Knödel daraus geformt und dann gesotten. aus einem Fastenkochbuch von 1909